Qu'est-ce que chaource (fromage) ?

Le Chaource est un fromage français à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la région de Champagne-Ardenne, plus précisément du village de Chaource dans l'Aube. C'est un fromage au lait de vache entier, non pasteurisé, généralement fabriqué avec du lait de vache de race montbéliarde ou simmental.

Le Chaource est fabriqué selon une méthode traditionnelle. Le lait est chauffé à une température spécifique, puis il est ensemencé avec des ferments lactiques et des levures. Il est ensuite ajouté de la présure pour faire coaguler le lait. Après la coagulation, le caillé est coupé, égoutté et moulé à la main dans de petits moules cylindriques appelés « faisselles ». Ce processus manuel lui confère sa forme caractéristique avec une petite dépression sur le dessus.

Une fois moulé, le Chaource est salé et affiné pendant au moins 15 jours dans des caves, où il développe une croûte blanche et duveteuse appelée « fleur ». Cette croûte est comestible et apporte des arômes délicats au fromage. Pendant l'affinage, le Chaource devient de plus en plus crémeux et développe des saveurs aux nuances lactiques, légèrement acides et parfois légèrement salées.

Le Chaource est un fromage doux et crémeux, qui s'approche du camembert mais avec une texture plus fondante. Il se déguste généralement jeune, lorsqu'il est encore assez ferme, mais il peut également être dégusté à un stade plus avancé d'affinage lorsque sa texture devient extrêmement onctueuse.

Le Chaource peut être consommé seul, accompagné de pain frais ou de biscuits salés. Il se marie également très bien avec des fruits frais, notamment des raisins, des pommes ou des poires, ainsi que des confitures de figues ou de cerises. Il peut également être utilisé dans des recettes, comme des quiches, des tartes salées ou des gratins.

Le Chaource est un fromage apprécié dans toute la France, et il a obtenu le statut de fromage d'appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1996, garantissant ainsi son origine géographique et sa méthode de fabrication traditionnelle. C'est un fromage de caractère, qui allie douceur et crémeux, et qui séduit de nombreux amateurs de fromage.